Lucerne er en plante, der er ydmyg af udseende, men enorm i potentiale, en bælgplante, der er blevet dyrket i århundreder som foder, og som lidt efter lidt har fortjent en plads på bordet og i det naturlige apotek. Dens skud, blade, frø, rødder og blomstertoppe De er blevet brugt til ernæringsmæssige og medicinske formål i forskellige kulturer, med særlig vægt i Asien. I dag ved vi, at dette ikke er tilfældigt: deres næringstæthed, deres rigdom af bioaktive forbindelser og deres alsidighed forklarer, hvorfor så mange mennesker taler om dem.
Hvis du er nysgerrig efter, hvad det kan gøre for dit helbred og din madlavning, er her en omfattende, evidensbaseret og mytefri guide. Vi fortæller dig, hvad det er, hvilke næringsstoffer og aktive ingredienser det indeholder, hvilke fordele det tilskrives, og i hvilke tilfælde det er tilrådeligt at være forsigtig.Du finder også praktiske måder at indtage den på, hvordan du spirer den derhjemme, og hvad du skal huske på, hvis du beslutter dig for at dyrke den i din have.
Hvad er lucerne, og hvordan er planten?
Botanisk kendt som medicago sativa, lucerne er en flerårig bælgplante med trebladede blade og blomster i blå, violette eller gule toner, der viser sig fra maj og hele sommeren. Frugten er en meget buede eller spiralformede bælgplanter, og dens morfologi minder om andre Fabaceae såsom linser, ærter eller kikærter. Til medicinske formål, toppe i fuldt flor.
Dens oprindelse ligger i Centralasien og Mellemøsten, selvom der findes optegnelser om traditionel brug i Kina i århundreder mod fordøjelsesproblemer og nyrelidelserSpredt over hele Europa (inklusive Den Iberiske Halvø) er den blevet massivt dyrket som foder for dets høje udbytte og klimatilpasningsevne, trives i både kolde og varme miljøer.
Næringssammensætning og fremhævede aktive ingredienser
En af grundene til, at lucerne betragtes som et fremragende genoprettende middel, er dens ekstraordinært komplet ernæringsprofilI den spiselige del (især skud og blade) finder vi vitaminer, mineraler, proteiner og fibre, foruden en række fytokemikalier med biologisk aktivitet.
De mest bemærkelsesværdige vitaminer og mineraler. Lucerne skiller sig ud for sine vitamin K og leverer også betydelige mængder af vitamin A, D, E og CBlandt dem i gruppe B er B1, B3, B5, B6, B7 (biotin) og B9 (folat) blevet beskrevet, med B12 i sporI mineraler bidrager det calcium, jern, fosfor, kalium, magnesium, zink, foruden andre sporstoffer såsom kobber, selen, mangan og silica.
Aktive ingredienser med farmakologisk værdi. Deres ikke-næringsmæssige fraktion er særligt rig og hjælper med at forklare deres virkninger: triterpensaponosider (med geniner såsom medicaginsyre, hederagenin eller oleanolsyre) fytosteroler (sitosterol, spinasterol, stigmasterol, cycloartenol, campestrol) kumarinderivater (coumestrol, medicagol, sativanol, trifoliol, lucernol, daphnoretin) flavoner og isoflavoner (genistein, biochanin A, formononetin, daidzein), carotenoider og klorofyl, såvel som tanniner.
Andre forbindelser at overveje. Dens frø er blevet fundet spor af alkaloider (trigonellin, stachydrin, homostachydrin) og den ikke-proteinholdige aminosyre L-canavanin, vigtigt i kapitlet om forholdsregler. Det indeholder også organiske syrer (æblesyre, oxalsyre, malonsyre, kinsyre), fosfolipider (lecithin og cephalin) og en bemærkelsesværdig enzymatisk begavelse (lipase, amylase, pektinase, emulsin, koagulase, invertase og proteaser). I tørre blade kan den være omkring 20% proteinSærlig omtale bør fremhæves U-vitamin (methylmethionin), traditionelt forbundet med mavekomfort.
Egenskaber og fordele: hvad beviser og traditioner siger
Der er ikke en enkelt stjernefordel, men snarere et sæt effekter, der relaterer sig til dens sammensætning. Her er de mest citerede i traditionel litteratur og studier, med nuancer i brug og sund fornuft, når man inkorporerer det.
Kolesterol og hjerte-kar-sundhed
Saponinerne i lucerne kan begrænse kolesterolabsorptionen i tarmen ved at danne ikke-absorberbare komplekser og fremme deres udskillelse. Reduktioner i total kolesterol, triglycerider og aterogene lipoproteiner (LDL, VLDL) samt en forbedret HDL/total kolesterolprofil er blevet observeret i dyremodeller. Dens kostmæssige inklusion kan understøtte strategier til lipidkontrol.
Blodsukker og stofskifte
På grund af dens fibre og visse aktive forbindelser, lucerne hjælper med at afbøde glukosestigninger og kunne stimulere insulinsekretion baseret på præklinisk evidens. Mangans bidrag med en hypoglykæmisk effekt forstærker dets interesse for personer med nedsat glukosemetabolisme, forudsat at inden for en afbalanceret kost.
Inflammation og oxidativ stress
Flavonoider, isoflavoner og andre polyfenoler giver antioxidant og antiinflammatorisk kapacitetDette kan omsættes til potentiel anvendelighed som et adjuvans ved ledsmerter, inflammatoriske tarmprocesser eller allergiske lidelser. Urtetraditionen anser det også for at være antibakteriel og rensende.
Fordøjelse og mavekomfort
For sin rigdom i fordøjelsesenzymer og på grund af tilstedeværelsen af vitamin U og vitamin A/C tilskrives det en beskyttende effekt på maveslimhinden, med evt. antiulcus virkningMange oplever en forbedret fordøjelse ved at tilsætte rå spirer i små mængder til salater eller sandwich.
Knogler, koagulation og kvinders sundhed
Dens høje vitamin K bidrager til korrekt koagulation og fiksering af knoglecalcium, hvilket kan hjælpe forhindre osteoporosePå grund af dets isoflavoner og coumestrol (fytoøstrogener) er det traditionelt blevet brugt til at lindre Kraftig menstruation, overfladisk blødning og menopausale symptomer (hedeture, irritabilitet). Det er vigtigt ikke at tilberede spirer, hvis du vil bevare så meget K-vitamin som muligt.
Urinvejssundhed og vanddrivende effekt
Takket være sin milde vanddrivende virkning fremmer den uringennemstrømningen og kan hjælpe med at forhindre blærebetændelse mild ved at reducere bakteriemængden i urinvejene. Som altid er det en god idé at opretholde tilstrækkelig hydrering og konsultere en læge, hvis der er tilbagevendende infektioner.
Kropsvægt og mæthedsfornemmelse
Spirer har meget få kalorier, en god mængde vand og fibre, så De giver mæthed med minimal kaloriepåvirkningDe fungerer godt som grøntsagsforstærkning i lette retter, inden for retningslinjerne for vægtkontrol.
Lever og blodtryk
Fenol- og flavonoidforbindelser er blevet forbundet med en mulig hepatoprotektiv effekt i situationer med oxidativ stress på grund af toksiner. Dens mineralprofil (magnesium, kalium) og vanddrivende egenskaber kan fremme blodtrykskontrol i kombination med sunde vaner.
Anæmi, hud og hår
Jern, klorofyl (med en struktur, der ligner hæmoglobin) og C-vitamin gør lucerne til en allieret for blodstatus, nyttig i rekonvalescens- eller mangeltilstande. Traditionelt tilskrives det også hårstyrkelse og støtter hud og slimhinder takket være A-vitamin.
Andre beskrevne effekter
Der er observeret forskningsaktiviteter svampedræbende midler mod medicinsk relevante gærsvampe (herunder Cryptococcus neoformans) i rodekstrakter, en potentiel antiartritisk effekt bundet til saponiner, og tilstedeværelsen af et stof med virkning antigonadotrof kan interferere med LH-hormonet i eksperimentelle modeller. Disse data kræver forsigtighed ved uovervåget brug.
Sådan indtager du lucerne: spirer, te, juice og kapsler
Indtagelsesmåden bestemmer både de tilgængelige næringsstoffer og deres sikkerhed. Friske skud og blade De er den mest populære mulighed for ernæring; til medicinske formål findes der muligheder som infusioner, mikroniserede juicer eller kosttilskud.
Rå eller let kogte spirer. Tag dem helst friske rå spirer Til at bevare varmefølsomme vitaminer (såsom K og C). De er perfekte i salater, skåle, sandwich eller som topping til kolde supper. I særlige situationer (graviditet, amning eller for sårbare personer) anbefales det. steg dem let for mikrobiologisk sikkerhed.
Alfalfa-te (blade og rod) - En simpel opskrift: 20 g tørrede blade og rødder pr. 500 ml vand. Kog vandet, sluk for varmen, lad det trække i 5 minutter, si og drik op til 3 gange om dagen. Denne traditionelle anvendelse er rettet mod drage fordel af dens mineral- og fordøjelsesprofil.
Juice og tabletter. Der er præsentationer af mikroniseret lucernejuice at der er anvendt mellem 500 og 700 mg dagligt fordelt på tre doser, samt tabletter med 2 til 4 enheder dagligt, op til 300 mg pr. dosis i genoprettende protokoller. Disse retningslinjer bør individualiseres.
Tørre ekstraktkapsler. Kapsler med denne ingrediens sælges i specialforretninger. 400 til 650 mg pr. dosisMængden varierer afhængigt af ekstraktet og dets standardisering, så det er vigtigt at justere den sammen med en sundhedsperson med erfaring i urtemedicin.
Forholdsregler, bivirkninger og interaktioner
Bare fordi det er en plante, gør det den ikke uskadelig. Der er situationer, hvor det er bedre at undgå det eller tage det under kontrol. læge og andre, hvor det er tilrådeligt at begrænse forbrugsformen.
Graviditet og amning. På grund af dets østrogen aktivitet (isoflavoner og coumestrol), anbefales deres anvendelse i koncentreret form eller kosttilskud ikke under graviditet. Under amning anbefales infusioner og kosttilskud ikke på grund af den mulige udskillelse af isoflavoner og mangel på robuste studier; i kosten kun små mængder og helst tilberedt.
Hormonelle forstyrrelser. Hvis der er endometriose, uterin myomatose eller har haft hormonafhængig kræft (bryst, livmoder, æggestok), er det bedst at undgå lucerne i koncentreret form og konsultere en specialist.
Autoimmune sygdomme. Frø og spirer indeholder L-canavanin, forbundet med reaktivering af lupus erythematosus i dyremodeller og nogle mennesker. Forsigtighed udpeges også i leddegigt, multipel sklerose eller gigtUndgå uopsynet brug.
Antikoagulantia og operationer. Højt K-vitaminindhold kan interfererer med warfarin eller andre antikoagulantiaHvis du er i behandling, må du ikke ændre dit kaliumindtag uden at tale med din læge. Stop med at tage lucerne. to uger før og efter af et kirurgisk indgreb.
Lysfølsomhed og medicin. De er blevet beskrevet interaktioner og bivirkninger med nogle fotosensibiliserende lægemidler (antibiotika, antidepressiva, antiarytmika, diuretika og topiske lægemidler), hvilket øger risikoen for solskoldning.
Børn og voksne. Anbefales ikke til i løbet af 5 år heller ikke hos ældre uden vurdering på grund af større modtagelighed for fødevarebårne infektioner og bivirkninger.
Fordøjelsesbivirkninger og allergier. Overskydende stoffer kan forårsage luft i maven, mavesmerter og diarréSom en proteinrig bælgplante kan den forårsage allergi hos individer, der er følsomme over for Fabaceae. Der er også et sjældent tilfælde af saponin-induceret hæmolyse i dyremodeller.
Fødevaresikkerhed i spirer. Rå spirer kan være forurenet med Salmonella, E. coli eller ListeriaSørg for streng hygiejne ved spiring, køb fra pålidelige kilder, og prioriter i risikogrupper kort tilberedningstid eller undgå dets forbrug.
Hypoglykæmi. På grund af dets potentiale hypoglykæmisk effekt (mangan og andre forbindelser), bør personer med tendens til hypoglykæmi introducere det med forsigtighed og overvågning.
Sådan spirer du lucerne trin for trin
Det er nemt at spire derhjemme, hvis du sørger for hygiejne og dræning. Du skal bruge certificerede frø til spiring, en stor glaskrukke, ren gazebind og drikkevand.
Indledende hydrering. Om natten, placer frø i krukken med koldt vand og lad det hvile et mørkt sted indtil næste morgen.
Afdrypning og luftning. Placer en gaze holdt fast med en elastik Hæld vandet godt fra ved åbningen af glasset, og lad glasset stå på skrå, så der ikke samler sig fugt. Opbevar ude af strømme.
Skyl dagligt. Om aftenen (og hvis muligt om morgenen) tilsættes rent vand, rystes forsigtigt, hældes fra og vippes igen. Gentag dagligt for at forebygge skimmelsvamp.
Høst. Om 4 til 6 dage, når spirerne har 2 til 3 cm og det første grønne blad, er klar. Skyl, dræn, opbevar i køleskab og forbrug inden for 2-3 dage. For sårbare personer, give dem hedeslag inden servering.
Dyrkning af lucerne: hvis du tør dyrke den i haven
Lucerne er hårdfør og taknemmelig, men den har præferencer. Vælg det rigtige tidspunkt, sted, vanding og jord så det kan trives.
Hvornår skal man så? I tempererede eller varme klimaer foretrækkes det tidligt efterårI kolde områder fungerer forårssåning bedst.
Beliggenhed og klima. Behov 6 til 8 timers direkte sollysOptimal udviklingstemperatur mellem 18 og 28 ºCFrøene spirer fra 2 ºC, accelererer med varmen; ovenfor 35 ºC kan lide.
Vanding og dræning. Efterspørgsel lidt vand om foråret især om sommeren. Den tåler ikke vandmætning (rodråd). dyb og veldrænet, med drypvanding som det ideelle system.
Jord og pH. Foretrækker pH omkring 7,2Hvis den falder til 6,8, anbefales det hvidkalkning at reducere tilgængeligt aluminium og magnesium. Det er følsomt over for surhedsgrad og saltindholdSpiring kan opretholdes op til pH 4, men udviklingen hæmmes i sure jorde.
Høst. Til tre måneder efter såning Den er normalt klar til at blive skåret, når bladene er grønne og har løv.
Hvad studierne og den klassiske bibliografi siger
Selvom meget af dets anvendelse er traditionel, er der interessant arbejde, der hjælper med at skitsere dets sikkerhed og potentielle anvendelser. I toksikologi, et lucernepræparat viste lav akut og kronisk toksicitet i et studie udført i Rusland. I klinisk sammenhæng, forbedringer i vasomotoriske symptomer på overgangsalderen med naturlægemidler, der indeholder lucerne.
I glukosemetabolisme, et klassisk værk inden for British Journal of Nutrition beskrev pankreatiske og ekstrapankreatiske effekter af lucerne i eksperimentelle modeller. På lipidfronten, forskning i primater og kaniner har vist, at saponiner og lucernefrø kan forbedre balancen af kolesterol og galdesyrer og dermed understøtte deres lipidsænkende aktivitetAndre studier på rotter vurderede saponiners toksicitet og fremhævede vigtigheden af respektdoser.
Der findes litteratur om bivirkninger og mulige interaktioner med medicin, hvilket understøtter de nævnte forholdsregler. Og inden for mikrobiologi, en aktiv forbindelse mod medicinsk relevante gærtyper, herunder CryptococcusA blev også dokumenteret lupuslignende syndrom hos aber fodret med lucernespirer, tilskrevet L-canavanin, og en forværring af lupus i et mennesketilfælde, hvilket styrker anbefalingen om forsigtighed ved autoimmunitet.
I referencebibliografien optræder lucerne i klassiske værker om fytoterapi og lægeplanter på spansk og fransk, hvor den beskrives som remineraliserende, vitaminrig og adjuvans ved anæmi, rekonvalescens, hyperkolesterolæmi, overgangsalder og osteoporose.
Hurtige ofte stillede spørgsmål
Hvor mange kalorier indeholder spirer? En kop spirer giver lige over 7 kcal, med omkring 1,3 g protein, 0,2 g fedt, 0,7 g kulhydrater og 0,6 g fibre, hvilket forklarer dets rolle i lette kostvaner.
Hvilken del bruges til medicinske formål? Traditionelt bruges de blomstrende toppe (i fuldt flor), blade, frø og rod, afhængigt af tilberedningen (infusion, juice, ekstrakt).
Er det godt til amning? På grund af dets fytoøstrogener er det blevet foreslået, at kunne øge mælkeproduktionen, men der mangler sikkerhedsdata om kosttilskud og infusioner. Det er bedst at begrænse det til små mængder i madlavning og rådføre sig med fagfolk.
Kan man spise kogte frø ligesom andre bælgfrugter? I modsætning til kikærter eller linser prioriteres lucerne til forbrug. skud og bladeFrøene kan, på grund af deres indhold af L-canavanin, ikke sammenlignes med andre bælgfrugter i traditionel kulinarisk brug.
Med en så solid ernæringsmæssig base, et interessant repertoire af aktive forbindelser og en lang brugstradition kan lucerne tilføje meget, hvis den integreres klogt: Velhåndterede friske knopper, specifikke teer, og hvis der er behov for koncentrerede formater, altid med professionel vejledning.Hvis du også vover at spire eller dyrke den, vil du se, at det er en taknemmelig plante; husk blot, at som med ethvert urtemiddel er der tidspunkter, hvor det er bedst at lægge den til side eller tilpasse den, så dens bidrag er sikkert og virkelig gavnligt.